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Bouillabaisse au safran
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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation : 45 mn.
Macération: 2h
Cuisson : 20 mn.
2,4kg de poissons en tronçons (rascasses, rougets, colinots.
2 kg de pommes de terre type BF15
4 oignons
4 gousses d'ail
3 tomates
2 branches de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
6 brins de persil
16 fines rondelles de baguette
1 morceau d'écorce d'orange séchée
2 pots de sauce rouille (en grandes surfaces au rayon frais)
1 cuil. à café de filaments de safran
10cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation :
Rincez les poissons.
Pelez et lavez les légumes.
Mettez les pommes de terre dans de l'eau.
Concassez les tomates.
Emincez oignon, poireau, céleri, puis mettez-les dans un faitout avec l'ail haché, les tomates, le bouquet garni
le safran, l'écorce, sel et poivre.
Ajoutez les poissons. Arrosez d'huile d'olive et laissez macérer au frais 2h.
Faites cuire les pommes de terre 20 min à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Frottez d'ail les rondelles de baguette et faites-les griller.
Couvrez les poissons d'eau (idéalement de l'eau de mer).
Portez doucement à ébullition puis laissez frémir 15 min.
Egouttez les poissons dans un grand plat.
Posez les croutons aillés au bord, gardez au chaud.
Faites réduire le bouillon sur feu vif puis rectifiez l'assaisonnement.
Déposez les pommes de terre sur un plat, parsemez de persil haché.
Présentez le bouillon avant ou en même temps que la bouillabaisse.
Accompagnez de la sauce rouille versée en saucière.

Truc du chef:
fumet maison: demandez au poissonnier la tête des poissons et préparez un fumet
en les faisant bouillir dans de l'eau avec des rondelles d'oignon et des carottes pendant 30 à 45 minutes.
Filtrez puis versez ce fumet refroidi sur les poissons.
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