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Mousse de melon au cassis
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 1 mn
Réfrigération: 30 min + 3h
A commencer la veille
400g de pulpe de melon
300g de fromage blanc en faisselle
10cl de crème fraiche liquide
18cl de crème de cassis
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de jus de citron
3 feuille de gélatine

Préparation :
La veille, mettez le fromage blanc dans une passoire doublée d'un carré de mousseline.
Posez la passoire sur une assiette creuse et laissez égoutter le fromage au réfrigérateur toute une nuit.
Le jour même, faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Découpez le melon en morceaux et mixez-les.
Versez-en deux cuil. à soupe dans une petite casserolle, ajoutez le jus de citron, portez à ébullition.
Eteignez le feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et laissez-la se dissoudre.
Quand elle est fondue, mélangez-la au reste de purée de melon.
Réservez au réfrigérateur jusqu'a ce qu'elle prenne (environ 30 min.).
Mélangez le fromage blanc, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Incorporez petit à petit la gelée de melon et la crème fouettée en chantilly.
Répartissez la mousse dans des coupes individuelles, faites prendre 3h au frais.
Versez un peu de crème de cassis à la surface, et éventuellement, ajoutez des dés de melon.

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