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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 10 mn.
3 L de moules
20cl de vin blanc sec
20g de beurre allégé
1 oignon
2 échalottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Persil plat
poivre

Préparation :
Grattez et ébardez les moules, puis lavez-les plusieurs fois à l'eau et égouttez-les.
Pelez et hachez finement l'oignon, les échalottes et les gousses d'ail.
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon, les échalottes et l'ail et faites-les blondir.
A ce moment là, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et le poivre.
Portez à frémissement 7 à 8 minutes.
Ajoutez les moules, couvrez et portez à feu vif.
Lorsque la vapeur commence à s'échapper, enlevez le couvrecle, remuez un peu et, dès que le smoules sont ouvertes,
retirez-les à l'aide d'une écumoire et reservez-les au chaud.
Filtrez le jus de cuisson dans une casserolle, remettez sur le feu et faites-le réduir d'un tiers sur feu vif.
Pendant ce temps, répartissez les moules dans 4 assiettes creuses chaudes, puis versez le jus filtré et chaud dessus.
Saupoudrez de persil plat ciselé et servez aussitôt.

Truc du chef:
Conseil vin: cidre bouché brut ou muscadet-sur-lie ou entre-deux-mers.
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