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Ingredients:
| Pour 6 personnes Préparation : 15 min |
| 1,5 kg de filet de boeuf, faux-filet ou rumsteack |
| 1 gousse d'ail |
| 1 L d'huile de pépins de raisin |
| 1 brin de thym 1 feuille de laurier |
| sel, poivre Pour les sauces: |
| 1/2 citron vert 3 gousses d'ail |
| 2 cuil. à café de moutarde |
| 1 oignon 2 jaunes d'oeuf |
| 1 cuil. à café de cognac 4 cornichons |
| 40cl d'huile |
| 3 cuil. à soupe de fines herbes ciselées |
| 3 cuil. à soupe de ketchup 1 dosette de safran |
| 1 cuil. à soupe de capres |
| Tabasco, sel, poivre du moulin |
Préparation :
| Montez une mayonnaise avec l'huile, les jaunes d'oeufs et la moutarde. Relevez avec un filet de jus de citron vert; salez, poivrez. Divisez cette sauce en trois parts égales. |
| Dans l'une, ajoutez le ketchup, le cognac, puis relevez de quelques gouttes de tabasco. Dans la deuxième, incorporez les cornichons , les capres et l'oignon hachés, ainsi que les fines herbes. |
| Dans la troisième, incorporez l'ail préssé et le safran. Au dernier moment, taillez la viande en petits cubes; salez, poivrez. |
| Frottez d'ail un caquelon à fondue. Déposez au fond une picée de sel, versez l'huile. Ajoutez le thym et le laurier. |
| Chauffez à feu moyen puis déposez le caquelon sur un réchaud de table afin de garder l'huile frémissante. Piquez puis plongez les cubes de viande dans l'huile très chaude; dégustez avec les sauces. |
Truc du chef:
| Attention: la cuisson est très rapide si vous aimez la viande bleue ou saignante (5 secondes) Laissez cuire plus longtemps selon votre gout. (=> 40 secondes) Servez avec un assortiment de crudités, à tremper aussi dans les sauces. |