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Fondue de boeuf, sauces au citron vert
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
1,5 kg de filet de boeuf, faux-filet ou rumsteack
1 gousse d'ail
1 L d'huile de pépins de raisin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
Pour les sauces:
1/2 citron vert
3 gousses d'ail
2 cuil. à café de moutarde
1 oignon
2 jaunes d'oeuf
1 cuil. à café de cognac
4 cornichons
40cl d'huile
3 cuil. à soupe de fines herbes ciselées
3 cuil. à soupe de ketchup
1 dosette de safran
1 cuil. à soupe de capres
Tabasco, sel, poivre du moulin

Préparation :
Montez une mayonnaise avec l'huile, les jaunes d'oeufs et la moutarde.
Relevez avec un filet de jus de citron vert; salez, poivrez.
Divisez cette sauce en trois parts égales.
Dans l'une, ajoutez le ketchup, le cognac, puis relevez de quelques gouttes de tabasco.
Dans la deuxième, incorporez les cornichons , les capres et l'oignon hachés, ainsi que les fines herbes.
Dans la troisième, incorporez l'ail préssé et le safran.
Au dernier moment, taillez la viande en petits cubes; salez, poivrez.
Frottez d'ail un caquelon à fondue. Déposez au fond une picée de sel, versez l'huile.
Ajoutez le thym et le laurier.
Chauffez à feu moyen puis déposez le caquelon sur un réchaud de table afin de garder l'huile frémissante.
Piquez puis plongez les cubes de viande dans l'huile très chaude; dégustez avec les sauces.

Truc du chef:
Attention: la cuisson est très rapide si vous aimez la viande bleue ou saignante (5 secondes) Laissez cuire plus longtemps selon votre gout. (=> 40 secondes) Servez avec un assortiment de crudités, à tremper aussi dans les sauces.
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