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Fondue de sardines aux crudités
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
1,2 kg de sardines
150g d'olives noires
2 fenouils
2 poivrons rouges charnus
4 tomates
4 gousses d'ail
1 citron jaune
1 cuil. à café de graines de fenouil
1 L d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de farine
1 bouquet de basilic
piment de Cayenne
sel, poivre du moulin

Préparation :
Incisez les tomates en croix puis ébouillantez-les.
Egouttez, pelez et épépinez-les. Mixez pour les réduire en coulis.
Salez, poivrez et relevez de piment.
epluchez et émincez les fenouils.
Pelez les poivrons, ouvrez-les ôtez graines et cloisons puis taillez-les en lanières.
Placez les crudités sur un plat avec les olives.
Dans un bol, mélangez 20cl d'huile avec le jus du citron, 2 gousses d'ail préssées, le basilic ciselé, sel et poivre.
Frottez un caquelon avec de l'ail, puis faites-y chauffer le reste d'huile avec deux gousses d'ail non pelées
et les graines de fenouil.
Videz les sardines, étêtez-les.
Rincez-les soigneusement, essuyez-les, puis séparez-les en deux en évitant de détacher les filets.
Enlevez l'arête centrale et tournez rapidement les filets dans le coulis de tomate.
Egouttez, farinez légèrement. Posez le caquelon sur un réchaud de table.
Chacun y fera frire les morceaux de son choix avant de les déguster avec les crudités et un peu de sauce.

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