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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
400g de filet de saumon (ou truite de mer)
12 noix de saint-jacques (vous pouvez prendre des surgelées)
12 langoustines
400g de calmars néttoyés
4 ciboules
150g de germes de soja
1/2 chou chinois
150g de nouilles chinoises
1l de fumet de pisson (ou de bouillon de volaille)
6 cuil. à soupe de sauce soja
1 suil. à café de garines de sésame
1 cuil. à café de gingimbre en poudre
1/2 botte de ciboulette ciselée
sel fin.

Préparation :
Ebouillantez les germes de soja; rafraîchissez, égouttez-les.
Faites cuire les nouilles chinoises 3 min dans de l'eau bouillante salée; égouttez-les.
Emincez finement les ciboules et le chou chinois.
Posez-les sur un plat avec les germes de soja et les nouilles chinoises.
Taillez le filet de saumon (ou de truite de mer) en fines tranches.
emincez les blancs de calmars. Escaloppez les noix de Saint-Jacques.
disposez ces éléments avec les langoustines sur un plat.
Dans une casserolle, portez le fumet de poisson (ou le bouillon de volaille)
à ébullition puis parfumez-le de gingembre.
rectifiez l'assaisonnement qui doit être relevé
et versez le bouillon dans un caquelon posé sur un réchaud de table.
chacun y fera pocher les éléments de son choix.
Dégustez la fondue dans des bols avec un peu de fumet de poisson (ou de bouillon de volaille),
les legumes et les nouilles.
Présentez la sauce soja agrémentée de ciboulette ciselée et de graines de sésame dans des coupelles.

Truc du chef:
Afin que vos convives repêchent facilement légumes et fruits de mers dans le bouillon,
proposez-leur des petites passoires en métal pour placer les éléments à cuire.
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