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Lapin aux olives
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Ingredients:
Pour 6 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
1 lapin fermier coupé en morceaux
100g de pancetta ou de lard
2 gousses d'ail
4 échalottes
1 bouquet garni
200g d'olives noires et/ou vertes
1 cuil. à soupe de capres
4 cuil. àsoupe d'huile d'olive
30cl de bouillon de volaille
20cl de vin blanc sec
1 suil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
sel, poivre moulu

Préparation :
Faites dorer le lapin, salé et poivré, dans 2 cuillerées d'huile.
Saupoudrez de farine, retournez plusieurs fois, retirez et reservez.
Ajoutez la pancetta (ou le lard) en lanières, les échalottes ciselées et l'ail écrasé.
remuez 5 min, versez le vin, faites réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon, le lapin, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Laissez mijoter 30 min, mettez les olives, les capres et poursuivez la cuisson 15 min.
Déposez le lapin sur un plat. Laissez réduire la sauce à feu vif, versez-la sur le lapin.

Truc du chef:
Conseil accompagnement: Polenta de châtaignes.
Conseil vin: Patrimonio ou porto-vecchio à 14°.
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