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Ronde d'aubergines frites à l'oeuf poché
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Attente: 20 min
Cuisson : 15 min
3 aubergines
6 oeufs extra-frais
100g de chapelure fine
huile d'arachide
2 cuil.à soupe de vinaigre
sel fin et gros, poivre

Préparation :
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 1cm.
Parsemez-les de gros sel, et laissez dégorger 20 min et épongez dans du papier absorbant.
Chauffez un littre d'eau avec le vinaigre.
Cassez un oeuf dans une tasse, versez-le dans l'eau frémissante et laissez 4 à 5 min.
egouttez et posez-le sur du papier absorbant.
Préparez trois autres oeufs de la même façon.
Battez deu oeufs avec du sel et du poivre.
Trempez-y les rondelles d'aubergine une à une puis passez-les dans la chapelure.
Faites-les frire à la poêle dans 2 cm d'huile, 3 à 4 min de chaque coté.
Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
Répartissez les rondelles d'aubergines sur 4 assiettes et placez les oeufs pochés au centre.
Servez sans attendre.

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