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Quenelles de brochet sauce Mornay
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Repos : 4 heures
Pour 8 quenelles :
300 gr de chair de brochet
2 râpures de noix de muscade
3 blancs d'oeufs
30 cl de crème liquide
Sauce Mornay :
30 gr de beurre
30 gr de farine
50 cl de lait
50 gr de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
2 râpures de noix de muscade
sel, poivre

Préparation :
Préparer les quenelles :
Disposer la chair de brochet dans le bol du mixer, saler, poivrer, ajouter 2 râpures de noix de muscade, mixer quelques secondes, puis incorporer peu à peu les blancs d'oeufs et la crème liquide. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
Mettre à bouillir de l'eau salée dans une cocotte.
Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe 1 cuillère de l'appareil à quenelle, puis à l'aide d'une autre cuillère, lui donner la forme d'une quenelle, puis la mettre délicatement dans l'eau frémissante, et recommencer 7 fois l'opération.
(astuce : entre chaque opération, passer les cuillères à soupe dans un bol d'eau chaude pour mieux façonner les quenelles.)
Laisser pocher les 8 quenelles 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirer les quenelles de l'eau avec une écumoire, les disposer sur un papier absorbant et les laisser s'égoutter.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer.
Ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire 1 min. Verser le lait froid d'un seul coup et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
Ajouter à cette béchamel le jaune d'oeuf , mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 min à feu très doux. Ajouter enfin l'emmenthal râpé.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce et mettre au four 10 min.

Truc du chef:
Astuce : Si vous êtes pressé(e), vous pouvez acheter des quenelles déjà préparées.
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