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Ingredients:
Pour 4 personnes Préparation : 20 min
Macération : 15 min Cuisson : 35 min
8 filets de soles
2 blancs de poireaux
2 branches de céleri
2 échalotes
4 cuillerées à soupe de beurre
1 demi-tasse de farine
1 cuillerée à café de jus de citron
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
sel fin, poivre du moulin

Préparation :
Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 minutes.
Epluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
aites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes. Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four.
Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout avec le vin blanc. Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 minutes, en ayant soin d’arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 minutes
Au bout de 15 minutes de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche.
Dressez la préparation sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Truc du chef:
Servez avec un Graves (blanc, Bordeaux)
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