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Bavarois au citron et coulis de fruits rouges
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Temps de repos : 6 h
6 citrons
25 cl de lait
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
80 gr de sucre semoule
1 pincée de vanille
4 feuilles de gélatine
Pour le coulis :
100 gr de fraises
100 gr de framboises
50 gr de sucre glace
1/2 citron

Préparation :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mélanger le lait en poudre au lait liquide ; ajouter la vanille. Faire chauffer.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre et la maïzena.
Travailler jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.
Délayer très doucement avec le lait chaud sans cesser de tourner.
Reverser dans la casserole, laisser épaissir sur feu doux en tournant.
Egoutter la gélatine, hors du feu, l'ajouter à la crème chaude, bien mélanger.
Verser dans un saladier à travers d'un chinois.
Laisser reposer 5 mn.
Laver et essuyer les citrons, râper l'écorce de trois d'entre eux avec une rape très fine.
Les presser tous les 6, filtrer le jus à travers une passoire fine.
Ajouter à la crème le zeste râpé et le jus de citrons.
Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange commence à gélifier.
Battre les blancs en neige au bain marie.
Incorporer doucement à le crème, fouetter légèrement. Verser la préparation dans un moule.
Faire prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Pour démouler, plonger le moule quelques secondes dans l'eau tiède et retourner sur un plat de service.
Décorer avec des rondelles fines de citron.
Préparer le coulis : mixer les fruits et le jus du citron et passer le tout au chinois ou à la passoire.
Servez le bavarois et son coulis en saucière.

Truc du chef:
Servez avec une coupe de champagne
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