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Fricassée d'asperges et oeufs mollets
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Ingredients:
Pour 2
500 g d'asperges fines
4 oeufs
150g de beurre
80 g de poitrinr fumée
20 g de parmesan (entier)
1 bottillon de ciboulette
80 g de chapelure

Préparation :
1) Couper les pointes d'asperges avec 6 ou 7 cm de queue; Eplucher et laver.
2) Dans un sautoir antiadhésif mettre les asperges avec 2 bonnes noix de beurre et un verre d'eau.
Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation.
3) Pendant ce temps, cuire les oeufs mollets (4 mn1/2), les rafraîchir et les écailler (délicat-voir le truc du cuisinier)
4) Couper les lardons en très fins bâtonnets.
5) faire des copeaux de parmesan et les découper aussi en bâtonnets.
6) Ciseler la ciboulette.
7) Quand les asperges sont cuites, ajouter les lardons et faire dorer.
Dresser sur deux assiettes et garder au chaud.
8) Dans le sautoir, faire fondre le reste de beurre et y mettre les oeufs en ajoutant la mie de pain en pluie.
Arroser souvent les oeufs avec le beurre et la mie de pain pendant 2 ou 3 mn.
9) poser les oeufs sur la fricassée d'asperges,parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette.
10) Poivrer et saler au goût (attention: les lardons et le parmesan le sont déja !)

Truc du chef:
Ecaler les oeufs sur un peu moins de la moitié, puis glisser une cuillère à soupe entre le blanc et la coquille :l'oeuf reste entier.
Recette d'Elisabeth.
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