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Poulet au Curry Vert
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Ingredients:
1 blanc de poulet
1 boite de crème de noix de coco
1 cuil. à café d'huile d'arachide
1 tête d'ail
1 cuil. à café de pâte de curry vert
1 cuil. à soupe de sauce de poisson
1 cuil. à café de sucre
0,5 tasse de fond de poulet
2 feuilles de citrus histrix* (lime leaves)
2 eggplant
15 feuilles de holly basil (basilic asiatique)

Préparation :
Faire chauffer l'huile, y faire revenir l'ail très finement émincé et le poulet au préalable coupé en tranches fines
Quand ce dernier colore ajouter la pâte du curry vert, l'incorporer et ajouter ensuite le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre.
Si trop épais ajouter un peu d'eau ou de bouillon de poulet jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les aubergines et les feuilles de citrus, laisser mijoter jusqu'à cuisson des aubergines.
Ajouter alors les feuilles de basilic, mélanger cuire encore une minute et servir.

Truc du chef:
On peut également remplacer le poulet par des scampis, du poisson...
les eggplants sont une sorte de petites aubergines blanches, rondes de la taille d'une balle de ping-pong
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