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Potage veloute au chou fleur
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Ingredients:
Pour 6 a 8 personnes :
Preparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
100 g de beurre,
60 g de farine,
1/2 litre de lait
1 litre de bouillon (prepare avec 1 cube de bouillon instant
1 chou-fleur,
2 jaunes d'oeufs,
125 g de creme fraiche,
quelques brins de cerfeuil
sel, poivre en grains
1 pincee de noix muscade rapee

Préparation :
aites bouillir de l'eau salee dans une grande casserole,
jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante salee, laissez cuire 15 minutes,
veillez, en fin de cuisson, a ce que les bouquets restent fermes.
Mettez le lait a bouillir,
faites fondre 60 grammes de beurre dans une grande casserole a fond epais,
ajoutez la farine laissez cuire 2 a 3 minutes sur feu tres doux tout
en delayant a la cuillere de bois, puis incorporez le lait chaud,
laissez ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer.
Mouillez alors avec le bouillon, delayez bien et laissez a nouveau cuire de 2 a 3 minutes.
Egouttez le chou-fleur, reservez quelques petits bouquets pour la garniture
et ajoutez les autres a la preparation precedente.
Laissez a nouveau cuire 10 minutes, puis passez au tamis ou au moulin a legumes,
verifiez l'assaisonnement, poivrez legerement et ajoutez la pincee de noix muscade rapee.
Delayez bien les jaunes d'oeufs avec la creme fraiche.
Faites rechauffer le potage, si necessaire puis liez-le,
hors du feu, en y ajoutant le melange jaunes d'oeufs-creme.
Hachez tres finement le cerfeuil, versez le potage dans la soupiere,
ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur reserves,
saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez tres chaud.

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