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Ingredients:
pâte à brioche :
300 g de farine t45
6 g de sel
35 g de sucre
15 g de levure boulangère fraiche
3 gros oeufs (180 g)
100 g de beurre
Ingrédients dorure :
1 jaune d’œuf
20 ml de crème
sucre perlé
crème diplomate:
3 jaunes d'oeuf
70 gr de sucre
20 gr de maïzena
230 ml de lait
1 gousse de vanille
1,5 feuille de gélatine (3gr)
200 ml de crème liquide
Ingrédients sirop :
80 ml d’eau
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
le zeste d'une orange non traitée

Préparation :
Pour la pâte à brioche:
Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure et les oeufs
Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 15 minutes en vitesse 3) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve
Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.
Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 1 heure, au frigo. Faites en un boudin et détaillez la en 2 parts de 300 gr
Boulez chaque part et étalez sur un plan de travail légèrement fariné de sorte à avoir un ronds de 20 cm de diamètre
Placez la pâte à brioche sur une plaque munis d'une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 2 heures.
Dorez la pâte, saupoudrez de sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir.
Pour le sirop:
dans une casserole, réalisez une ébullition avec tout les ingrédients et réservez de côté.
Pour la crème diplomate:
Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena le lait et les grains d'une gousse de vanille.
Cuisez la crème pâtissière en mélangeant tout au long de la préparation.
Comptez encore une minute de cuisson une fois la préparation épaissie.
Ajoutez la gélatine et réservez au frais, filmé, jusqu'au refroidissement total.
Détendez la crème avec un fouet et incorporez délicatement la crème montée.
Pour le montage:
Coupez votre brioche en 2, imbibez très généreusement de sirop (les 2 parties du biscuit), garnissez de crème diplomate et refermez la tarte avec la partie supérieure du biscuit.
Réservez 2 bonnes heures au frigo pour que la crème durcisse.

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