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Bûche-charlotte, sabayon au pineau des Charentes
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Ingredients:
Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 35 min.
Cuisson: 15 min
Pour les biscuits et la finition :
20 biscuits à la cuiller
70 g de sucre en poudre
15 cl de rhum ambré
quelques copeaux ou éventails de chocolat noir ou au lait
Pour la mousse:
250 g de chocolat noir à 61 % de cacao
30 g de beurre mou
4 oeufs
Pour le sabayon:
6 jaunes d'oeufs.
35 cl de pineau des Charentes
5 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine (2 g)

Préparation :
Préparez la mousse.
Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-le fondre dans un bain-marie.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le beurre. Mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la préparation.
Préparez un sirop pour les biscuits: faites chauffer 20 cl d'eau avec le sucre en poudre.
Hors du feu, verscz-y le rhum.
Tapissez un moule à cake de film étirable.
Imbibez les biscuits de sirop un à un, assez vite pour qu'ils ne se délitent pas,
mais suffisamment pour qu'ils soient bien imprégnés.
Posez une première rangée de dix biscuits côte à côte, coupés aux dimensions du fond du moule.
Recouvrez-les d'une couche de mousse au chocolat.
Superposez une deuxième rangée de biscuits. Couvrez-la de mousse au chocolat (gardez-en deux cuillerées ).
Egalisez les bords et réservez au frais.
Réaliscz le sabayon.
Faites ramollir la gélaline dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole au bain-marie, fouettez les six jaunes d'oeufs avec le sucre et le pineau
jusqu'à ce que la préparation triple de volume.
Ajoutez la gélatine egouttée, mélangez délicalement laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly au batteur.
Incorporez-la délicatement au sabavon. Réservez au frais.
Démoulez la bûche sur un plat long.
Etalez la mousse réservée dessus, puis striez-la avec les dents d'unc fourchette.
Décorez avec des éventails en chocolat et, éventuellement, des morceaux de feuille d'or.
Accompagnez du sabayon frais.

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