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Chapon farci au boudin blanc truffé
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Ingredients:
Pour 10 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 15
1 chapon de 3,5 kg prêt à cuire avec ses abats
5 boudins blancs truffés
1 magret de canard
2 tranches de jambon de pays
5 pommes
1 petit pain au lait trempé dans 10 cl de lait
2 oeufs
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 baie de genièvre
sel, poivre en grains

Préparation :
Allumez le four à th. 5-6 ( 170°C).
Dégraissez le magret et passez-le au hachoir avec les abats du chapon, quatre boudins blancs débarrassés de la peau et le jambon.
lntégrez dans ce hachis les oeufs, le pain essoré, sel et poivre.
Supprimez l'excédent de graisse qui se trouve à l'intérieur et sous la peau près de l'ouverture du chapon.
Farcissez-le, cousez l'ouverture avec du fil de cuisine et déposez-le sur la lèchefrite.
Faites fondre la graisse prélevée sur le chapon dans une casserole,
puis ajoutez le thym, le laurier et les baies de génièvre.
Laissez frémir sur feu doux environ 10 min. puis filtrez la graisse.
Enfournez le chapon et laissez-le cuire 2 h 15.
Arrosez-le toutes les 15 min de graisse parfumée.
Pelez les pommes, puis coupez-les en deux et épépinez-les.
Posez-les sur le plan de travaille face bombée vers le haut et pratiquez quatre entailles sans séparer les tranches.
Pelez le dernier boudin hlanc, tranchez-le et glissez une tranche dans chaque entai1le.
Placez les pommes tout autour du chapon 10 min avant la fin de la cuisson.
Avant de servir, laissez reposer le chapon 20 min hors du four, emhallé dans un papier d'aluminium.
Disposez-le dans un plat et dressez les pommes tout autour .
Dégraissez le jus de cuisson et servez-le en saucière.

Truc du chef:
Le bon vin: un rouge du Médoc, saint-estèphe à 17°C.
Bonne méthode:
Pour servir, commencez par découper le chapon,
puis sortez la farce et coupez-la en tranches.
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