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Gateau Royal au chocolat
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Ingredients:
pour 4 personnes
Pour le succès amandes:
60 grs de poudre d’amandes
100 grs de sucre en poudre
15 grs de farine
3 blancs d’œufs
Pour le croustillant praliné:
200 grs de pralinoise
9 sachets de crêpes dentelles
40 grs de pralin en poudre
Pour la mousse au chocolat:
75 grs de sucre en poudre
3 jaunes + 1 blanc d’oeuf
200 grs de chocolat à 50% de cacao minimum.
30 cl de crème liquide entière

Préparation :
Pour le succès amande :
Beurrer un cercle à gâteau et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre d’amandes et ajouter 50 grs de sucre.
Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à être fermes.
A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans le cercle et uniformiser la surface.
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Pour le croustillant praliné:
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer à la pralinoise, ainsi que le pralin. Bien mélanger le tout et réserver.
Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Chemiser l’intérieur de rhodoïd (ruban plastique alimentaire transparent), cela facilitera le montage et permettra d’avoir une plus belle finition.
Déposer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse.
Pour la mousse au chocolat :
Dans une petite casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre.
Lorsque le sucre est arrivé à ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans le mélange précédent.
Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement celle-ci, en plusieurs fois à la préparation au chocolat.
Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule et placer 6 heures au réfrigérateur minimum dans un récipient hermétique ou recouvert de film étirable.
Saupoudrer de cacao amer avant le service, et décorer selon vos envies.

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