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Chapon farci de Noel
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Ingredients:
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
pour 8 personnes
1 chapon d'environ 3 kg
1 botte de persil
1 échalote
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de mie de pain
un bol de lait
50 à 70 g de foie gras mi-cuit
1 œuf entier
le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles
sel, poivre du moulin
huile, beurre

Préparation :
Prévoir du papier alu, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas)
Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.
Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’œuf, saler et poivrer à votre convenance.
Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
Farcir le chapon et le coudre.
Huiler la bête avec un pinceau; le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre.
Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).
Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.
Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h
Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse.

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