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Ingredients:
| Temps de préparation : 10 minutes |
| Temps de cuisson : 35 minutes |
| pour 4 personnes |
| 2 aubergines |
| 2 gousses d'ail |
| 8 brins de persil |
| sel, poivre |
| 1 cuillère à soupe d'huile d'olive |
Préparation :
| Ôter le pédoncule des aubergines, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les creuser et récupérer la chair. |
| Mixer l'ail, le persil, la pulpe d'aubergines et l'huile d'olive en purée. Saler et poivrer. |
| Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). |
| Garnir les demi-aubergines de ce mélange puis emballer dans de l'aluminium pour former des papillotes. |
| Enfourner 35 minutes, laisser reposer 5 minutes avant de servir. |