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Mousse au citron
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Ingredients:
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
pour 4 personnes
3 beaux citrons
5 oeufs
200 g de sucre semoule
20 g de maïzena
15 cl d'eau
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :
Nettoyer les citrons en les frottant, puis en extraire le zeste et le râper.
Presser le jus des citrons er le réserver.
Dans une terrine, casser les oeufs, puis les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Y incorporer ensuite la maïzena, puis le zeste râpé, le jus de citron en filet et bien mélanger.
Porter 15 cl d'eau à ébullition, puis la verser sur la préparation précédente et laisser cuire 10 min en remuant sur feu doux.
Hors du feu, battre régulièrement la mousse en même temps qu'elle refroidie.
Battre el blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, puis l'incorporer au mélange tiédi avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

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