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Croustade aux Pommes
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Ingredients:
pour 4 personnes
12 feuilles de filo
4 petites pommes
8 gros pruneaux d'Agen
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
8 cuillères à soupe d'armagnac
sel et poivre

Préparation :
Clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole.
Préparez les fruits : dénoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillères à soupe d'armagnac.
Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins. Faites-les sauter à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de beurre. Poudrez-les de la moitié du sucre.
Faites-les caraméliser 10 mn en secouant le manche de la poêle.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Avec un pinceau souple, badigeonnez de beurre clarifié le fond d'un moule à manqué. Beurrez de la même façon 3 feuilles de filo.
Disposez-les en croix au fond du moule pour qu'elles le recouvrent parfaitement et que les bords dépassent d'environ 3 à 4 minutes.
Répartissez 1/3 des pommes et des pruneaux, sucrez. Recommencez l'opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de fruits.
Badigeonnez de beurre, poudrez de sucre et enfournez pour 15 mn.
Démoulez délicatement la croustade en la retournant sur une assiette, entaillez la surface avec un couteau.
Servez aussitôt.

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