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Macaron au chocolat à l'ancienne
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Ingredients:
pour 8 personnes
Pour le macaron :
180 g de poudre d'amandes
500 g de sucre en poudre
85 g de farine
8 blancs d’œufs
-Pour la ganache :
250 g de crème liquide
250 g de chocolat noir
250 g de beurre mou
25 g de cacao

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pour la préparation du macaron :
Versez dans une terrine la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélangez.
Mettez les blancs dans un saladier et battez-les en neige ferme, ajoutez le sucre restant et fouettez encore quelques secondes.
Remplissez la poche à douille de la préparation et formez des cercles de même diamètre sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Poudrez de sucre glace, glissez au four et laissez cuire 20 min. Posez sur une grille et laissez refroidir.
Préparation de la ganache :
Versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le chocolat en morceaux et faites fondre à feu très doux. Quand le chocolat est fondu, retirez du feu, lissez la préparation, ajoutez le cacao et laissez refroidir.
Fouettez la ganache et incorporez le beurre.
Pour monter les gâteaux, posez un cercle de biscuit sur une assiette, ajoutez une couche de ganache de 1/2 cm, posez dessus le second cercle de biscuit. Répétez et laissez durcir 12 heures.

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