Nouveau: Application Android pour ce site.
Ingredient

Lancer la recherche
Recettes

Lancer la recherche
Accueil
Le menu du mois
Restaurants
Liens gastronomes
Les 10 derniéres recettes saisies
Livre d'or

1465 RECETTES:
Crêpes (15)
Pains (15)
Recettes de bases (pâtes à tarte...) (27)
Petit Gateau Secs (8)
Cremes Sucrées (4)
Sauces Salées (8)
Fondue (11)
Desserts (415)
Plats Complet (185)
Viandes / Oeufs (320)
Legumes/accompagnement (73)
Poissons/Fruits de mers (195)
Entrée (419)
Aperitifs (101)
Coktail (10)

Toutes les recettes du site
Inscrivez-vous au bulletin mensuel

DIVERS:
Portail de mes sites




Membre de ClickFR, Reseau francophone Paie-Par-Click
Blanquette de veau à l'ancienne
Accueil du site simouncuisine
Merci de voter ici
Pour noter cette recette:
Note Actuelle :1.428600


Ingredients:
Pour 8 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 45
1,6 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux,
1 carotte,
3 blancs de poireaux,
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
3 échalotes,
1 brin de céleri,
1 bouquet garni,
1 bouquet de persil,
1 citron,
400 g de champignons de Paris,
4 c à soupe de vin blanc sec,
3 jaunes d'oeufs,
15 cl de crème fraîche,
2 c à soupe de farine,
70 g de beurre.

Préparation :
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.
Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.
Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez dans un plat creux avec du persil.

Truc du chef:
Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes ( poulet, dinde),
ou avec des poissons (lotte, cabillaud).
En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise,
du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
Weborama, les meilleurs sites francophones