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l'Ardéchois: gâteau aux châtaignes
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn.
Réfrigération : 4 h.
Pour le gâteau :
1,5 kg de chataîgnes
280 g de beurre
280 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf
1 demi-cuillerée à café de vanille en poudre
120 g d'amandes en poudre
40 g d'amandes émincées
4 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la crème au beurre :
125 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de chocolat de couverture
2 jaunes d'oeufs

Préparation :
Incisez la peau des marrons et faites-les cuire dans de l'eau bouillante. Pelez-les et écrasez-les en purée.
Alors que celle-ci est encore chaude, ajoutez successivement 200 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, trois oeufs entiers et la vanille. Mélangez le tout.
Dans un moule à manqué, que vous aurez préalablement beurré, versez la moitié de la crème obtenue et réservez-la au réfrigérateur.
Mélangez les amandes en poudre avec 75 g de sucre, 1 jaune d'oeuf et le cacao en poudre. Ajoutez 75 g de beurre ramolli.
Versez cette préparation dans le moule contenant la crème refroidie. Couvrez avec la moitié de crème restant. Placez le moule au réfrigérateur pendant 4 heures.
Démoulez le gâteau, nappez-le avec une crème réalisée à partir de jaunes d'oeufs, de sucre, de chocolat et de beurre.
Garnissez d'amandes émincées et grillées. Servez.

Truc du chef:
Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile.
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