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Ingredients:
| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 mn. |
| Cuisson : 1 h 30. |
| Pour la terrine : |
| 2 kg de pommes |
| 150 g de beurre |
| 4 oeufs |
| le jus d'un demi-citron |
| 220 g de sucre en poudre |
| 10 cl de calvados |
| Pour la crème anglaise : |
| 1 l de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 10 oeufs |
| 200 g de sucre en poudre |
Préparation :
| Préchauffez le four à 160 °C (th. 4). Pelez les pommes, retirez-en le coeur et coupez-les en gros morceaux, arrosez-les de jus de citron. |
| Faites-les ensuite cuire dans une poêle, avec le calvados, sur feu doux, pendant 10 minutes environ. |
| Transvasez les morceaux de pommes dans un plat que vous enfournez, à mi-hauteur, pendant 30 minutes. |
| Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. |
| Préparez une crème anglaise : portez à ébullition le lait, additionné de la gousse de vanille, préalablement fendue dans sa longueur. |
| Laissez ensuite infuser pendant 10 minutes, hors du feu. Cassez 10 oeufs. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. |
| Battez les jaunes avec 200 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y le lait chaud, en filet, sans cesser de remuer. |
| Faites épaissir la crème, sur feu doux ou au bain-marie, en tournant sans arrêt. Laissez-la refroidir, en ayant soin de remuer de temps en temps. Réservez-la au réfrigérateur. |
| Au sortir du four, incorporez le reste de sucre aux morceaux de pommes. Ajoutez-y le beurre fondu et les oeufs restants. |
| Mélangez le tout, en veillant à ne pas écraser les morceaux de pommes. |
| Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Couvrez de papier d'aluminium. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 40 minutes. |
| Tapissez le plat de service d'un peu de crème anglaise. Démoulez la terrine dessus. Servez tiède, avec le reste de crème anglaise en saucière. |
Truc du chef:
| Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile. |