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Ingredients:
Pour la pâte à chou allégée
25 g d'eau
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de beurre allégé
100 g de farine
4 oeufs
Pour la garniture :
2 grandes tranches de saumon fumé
300 g de fromage frais allégé (type St-Môret)
10 cl de crème liquide légère
du jus de citron
de la ciboulette fraîche
sel, poivre

Préparation :
Préparez les choux : préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez très rapidement au fouet. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
Versez ensuite la préparation dans un saladier et ajoutez les œufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant.
Disposez la pâte à choux dans une poche à douille, puis dressez les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Émincez en fines lanières le saumon (en gardant une petite quantité pour la finition).
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème liquide puis ajoutez le jus de citron, du sel, du poivre, la ciboulette ciselée et enfin les lanières de saumon.
Découpez les choux en deux et garnissez chaque chou d'un peu de crème au saumon.
Ajoutez des petites lanières de saumon et un peu de ciboulette ciselée sur le dessus. Replacez ensuite les chapeaux du chou.
Entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

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