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Bavarois aux fraises
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Ingredients:
Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
pour 12 parts
Pour la génoise :
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
Pour le bavarois :
500 g de fraises
500 g de fraises
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide fleurette
40 cl de crème liquide fleurette
Pour le nappage :
1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
2 feuilles de gélatine

Préparation :
Attention, cette recette est à faire la veille
Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.
Génoise : mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si besoin).
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. - laisser refroidir-
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois. Mettre un peu au réfrigérateur.

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