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Paupiettes de veau
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Ingredients:
pour 4 Personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
4 escalopes de veau (ou de dinde)
4 champignons de paris frais
250 g de lardons natures
chair à saucisse
1 carotte
1 boîte de tomates pelées
1 verre de vin rouge
olives vertes dénoyautées
1/4 de l de bouillon de volaille
1 oeuf
farine
jus d'1 citron
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Préparation de la farce : lavez les champignons et coupez les pieds. Mixez 2 champignons et mettez-les dans un saladier, arrosez de jus de citron. Réservez les deux autres.
Coupez une douzaine d'olives en petits morceaux et ajoutez-les aux champignons mixés. Ajoutez également la chair à saucisse, 1 c. à soupe d'huile d'olive et les lardons mixés eux aussi. Mélangez bien le tout. Incorporez l'oeuf battu à la farce.
Composition des paupiettes : prenez une escalope de taille moyenne et aplatissez-la. Celle-ci ne doit pas être ni trop fine, ni trop épaisse pour la cuisson. Déposez-y une ou deux cuillère de farce.
Repliez en 4 l'escalope ou roulez-la et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
Faites revenir chaque paupiette dans un peu d'huile chaude. Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorées des 4 côtés.
Faites revenir l'oignon. Ajoutez la carotte coupée en petit dés et le vin.
Laissez réduire de moitié.
Mettez les tomates ainsi que le bouillon et le reste des champignons coupés en lamelles et assaisonnez. Mélangez bien. Ajoutez enfin les paupiettes et laissez mijoter à feu doux.
Servez bien chaud (avec des pates ou du riz).

Truc du chef:
S'il vous reste de la farce, vous pouvez la congeler.
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