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Mousse d’asperge aux crevettes
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Ingredients:
Pour 8 Personnes
1 botte d’asperges
1 quinzaine de crevettes
1 œuf
2 c. à soupe de crème fraîche
1 oignon
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :
Faites chauffer une casserole d'eau bouillante.
Faites cuire pendant 15 min. les asperges et l'oignon épluché et finement coupé.
Égouttez et mixez les légumes.
Ajoutez la moutarde, un jaune d’œuf, de l’huile d’olive et un peu de crème.
Remixez le tout et assaisonnez.
Placez la préparation dans un siphon et ajoutez deux cartouches de gaz.
Secouez bien, puis réservez cette mousse au frigo pendant 3 h.
Au bout des 3 heures, décortiquez les crevettes.
Sortez le siphon du frigo et remplissez vos verrines. Décorez avec les crevettes.

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