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Colombo de porc aux aubergines
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Ingredients:
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h10
1 kg d'échine de porc désossée
500 g de tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 c. a soupe d'huile
le jus d'1 citron
3 c. à soupe de colombo (curry antillais)
sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :
Coupez la viande en cubes, que vous faites revenir dans l'huile, dans une cocotte.
Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés. Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez -les finement.
Retirez la viande de la cocotte, pour lui substituer les oignons, l'ail, les aubergines, et les courgettes. Laissez revenir 5 minutes, sur feu doux, en rajoutant un peu d'huile si besoin est.
Saupoudrez la préparation de colombo. Mélangez sur feu moyen. Ajoutez la viande, le bouquet garni et les tomates. Salez et poivrez. Mouillez avec 25 cl d'eau bouillante.
Remuez bien, puis laissez mijoter pendant 50 a 60 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, incorporez le jus de citron.
Dressez la préparation dans un plat chaud. Servez, avec du riz créole en accompagnement.

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