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Morue à Braz
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Ingredients:
pour 4 personnes
600 g de morue dessalée
2 oignons coupés en fines rondelles
2 gousses d'ail coupées en rondelles
500 g de pommes de terre rapées grossièrement
le jus d'1 demi-citron
6 œufs battus
1 petit bouquet de persil plat haché
sel & poivre noir moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 olives noires

Préparation :
Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante. Égoutter. Retirer la peau et les arêtes. Effiler
Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer.
Incorporer les pommes de terre rapées grossièrement.
Bien mélanger pendant 5 minutes.
Arroser avec le jus de citron.
Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur.
Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes et ne surtout pas se transformer en omelette.
Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. Accompagner avec une salade verte.

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