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Ingredients:
| Préparation 30 mn |
| Cuisson 4 h |
| pour 8 personnes : |
| 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme |
| 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée |
| 5 gros oignons |
| 1 c à c de cannelle en poudre |
| 1 c à c de graines de cumin |
| 1 c à c de graines de coriandre |
| 6 c à d'huile d'olive |
| 1 bouquet de coriandre fraîche |
| 4 tablettes de bouillon de volaille |
| Sel et poivre |
Préparation :
| Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail. |
| Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans la moitié de l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver. |
| Mettre le reste d'huile dans la sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif. Les assaisonner après les avoir égouttés. |
| Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 l d'eau pour le bouillon. |
| Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles et les mettre dans un grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et poivre. |
| Mélanger les épices dans un bol ( j'ai fait la moitié des proportions pour cette recette et j'ai mis la quantité totale des épices, à vous de voir mais je préconiserai plutôt 1 c à s de chaque épice pour 8 personnes ). |
| Dans la terrine mettre la moitié des pommes de terre et couvrir du mélange ail et oignons, puis mettre la viande en la disposant régulièrement , répartir les épices et couvrir avec les pommes de terre restantes. |
| Diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide doit affleurer la surface. |
| Couvrir la terrine et mettre à four préchauffé à 150° |
| Le temps de cuisson variera entre 3h30 et 4h. Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand il n'y a plus de bouillon. |
Truc du chef:
| Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir |