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Feuilletés de langoustines
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Ingredients:
Pour 2 personnes
6 langoustines crues
1 rouleau de pâte feuilletée
12,5 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 œuf
4 poireaux
1 citron
Chips de crevette
1 cuil. à c. de paprika doux
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce au vermouth:
5 cl de vermouth
125 ml de crème liquide
10 g de beurre
10 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
1 échalote
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Découper deux carrés (10cmx10cm) dans la pâte feuilletée et les décorer de la pointe du couteau.
Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four pendant 15 mn. Réserver.
La sauce
Faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de volaille.
Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote hachée dans le beurre.
Ajouter le vermouth et la crème liquide, puis le bouillon de volaille.
Saler et poivrer. Laisser réduire.
La fondue de poireaux
Couper les poireaux en fins tronçons. Les faire revenir avec huile d’olive et beurre.
Assaisonner puis ajouter la crème liquide.
Les langoustinesDécortiquer les langoustines en ne laissant que l’extrémité de la queue.
Saupoudrer de paprika et de sel.
Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Déglacer d’un filet de jus de citron.
Couper les carrés de pâte feuilletée en deux triangles.
Disposer dans l’assiette la fondue de poireaux, les langoustines, les triangles de pâte feuilletée, et enfin une ou deux chips de crevette.
Arrosez de la sauce au vermouth.

Truc du chef:
Pour un gain de temps, prenez une pâte brisée toute faite.
Votre pâte sera plus souple à travailler si vous la sortez un peu à l’avance. · Pour éviter que le papier sulfurisé ne s’envole dans le four (à chaleur tournante), le maintenir à plat en posant simplement dessus deux couverts métalliques
Pour un effet déco, conservez la carapace de l’extrémité de la queue de langoustine
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