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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 20 mn.
1,5 kg de moules
1 carotte
4 échalotes
2 gousses d'ail
20 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 brin de thym
1 feuille de laurier
quelques branches de persil
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Epluchez la carotte et émincez-la en rondelles. Pelez les échalotes et taillez-les en anneaux. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Ciselez le persil.
Faites revenir la carotte et les échalotes dans le beurre. Lorsqu'elles ont pris légèrement couleur, ajoutez-y l'ail, les deux tiers du persil, le thym et le laurier. Poivrez. Mouillez avec le vin blanc.
Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant quelques minutes.
Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Eliminez celles qui restent ouvertes. Plongez les moules dans le court-bouillon.
Laissez-les cuire, sur feu vif, pendant 5 à 10 minutes ; elles doivent s' ouvrir.
Retirez les moules à l'aide dune écumoire et passez leur liquide de cuisson au chinois.
Dressez-les dans un plat creux chaud, puis arrosez-les de ce liquide de cuisson. Parsemez de persil haché. Servez aussitôt.

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