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Escalopes de foie gras au pain d'épice
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Ingredients:
pour 2 personnes
préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
200g de foie gras cru de canard
2 fines tranches de pain d'épice
1 cuil. à soupe de farine
2 grosses pommes
20g de beurre
sel, poivre
le jus d'un demi citron
pour la vinaigrette:
200g de grains de maïs en conserve
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de 4 épices
sel, poivre

Préparation :
préparez la vinaigrette: mettez les ingrédients dans le bol du robot electrique et mixez rapidement.
Versez dans une saucière en filtrant à travers une passoire.
Rincez le foie gras à l'eau fraiche rapidement.
Coupez-le en biais, en escalopes de 2 cm d'épaisseur.
Pelez les pommes, puis coupez-les en quartiers en retirant le coeur et les pépins.
Arrosez de jus de citron.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle, mettez les quartiers de pomme et faites les revenir 5 à 6 minutes.
pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain d'épice dans un grille-pain.
Assaisonnez les escalopes de foie gras, farinez-les, tapotez pour faire tomber l'exécent.
Faites-les cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive, 1 minute 30 de chaque coté, égouttez-les sur du papier absorbant.
placez les tranches de pain d'épice sur les assiettes, posez les escalopes dessus.
mettez des pommes autours.
Nappez avec une cuillère de vinaigrette et servez aussitot.

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