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Emincé de boeuf au gorgonzola
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Ingredients:
pour 8 personnes
préparation 10 minutes
Cuisson 5 à 6 minutes
1,2 kg de rumsteck
150g de gorgonzola
20cl de crème fraiche
4 cuil. à soupe de xérès ou de madère
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Coupez le rumsteack en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, puis en lanières.
Dans une assiette, écrasez le gorgonzola à la fourchette. Ajoutez la crème fraiche et malaxez l'ensemble.
Mettez l'huile à chauffer à feu vif dans un Wok. Faites-y revenir les lamelles de boeuf pendant 3 ou 4 minutes.
Salez, poivrez. Retirez à l'aide d'une écumoire et mettez dans un plat chaud (maintenu au chaud au dessus d'une casserole d'eau frémissante).
jetez la graisse de cuisson et versez le xérès dans le Wok.
Faites bouillir à feu vif, en raclant bien avec une spatule en bois.
Ajoutez la crème et laissez cuire doucement quelques instants, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Nappez la viande de crème et servez aussitot.

Truc du chef:
Délicieux avec du riz blanc.
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