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Salade d'avocat au lard croustillant
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
12 fines tranches de poitrine fumée
2 avocats
1 oignon doux violet
150 g de petites pousses d'épinard
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu

Préparation :
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive, salez et poivrez.
Rincez, puis essorez les feuilles d'épinard. Pelez l'oignon doux et émincez-le très finement.
Eliminez l'écorce et les noyaux des avocats, puis découpez la pulpe en tranches minces.
Déposez les petites pousses d'épinard sur un plat de service creux, déposez dessus les tranches d'avocat, les lamelles d'oignon doux.
Arrosez avec la sauce et réservez au frais.
Faites chauffer un grill en fonte ou une poêle à fond épais et faites dorer les tranches de lard maigre sur leurs deux faces, à feu très vif.
Puis déposez ce lard croustillant sur la salade fraîche et dégustez sans attendre.

Truc du chef:
Vous pouvez remplacer les épinards par de la mache.
Pour un côté sucré-salé, vous pouvez ajouter une pomme coupée en petits dés.
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