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Nage de Saint-Jacques aux légumes frais
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
12 noix de Saint-Jacques
150 g de pois gourmands
100 g de petits pois en grains
1 carotte
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 cl de vin blanc sec (sauvignon)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de baies rosés
Sel, poivre moulu

Préparation :
A l'aide d'un couteau Econome, pelez les branches de céleri pour éliminer les fils.
Pelez les oignons, les gousses d'ail et la carotte. Emincez le céleri, l'oignon, l'ail et la carotte.
Faites chauffer l'huile d'olive, Ajoutez tous les légumes émincés et laissez-les étuver doucement.
Ajoutez le bouquet garni, versez le vin blanc et la même quantité d'eau.
Salez, poivrez. Laissez bouillir à petit feu pendant environ 30 minutes. Filtrez ensuite ce bouillon parfumé.
Effilez les pois gourmands, rincez-les ainsi que les pois en grains.
Versez le bouillon parfumé dans une casserole.
Quand il bout, ajoutez les pois, laissez frémir 10 minutes, puis complétez avec les noix de Saint-Jacques, que vous laisserez pocher 7 minutes.
Ajoutez les baies rosés juste avant de servir.

Truc du chef:
Au moment de déguster, ajoutez un filet d'huile d'olive ou quelques gouttes de jus de citron.
Vous pouvez préparer le bouillon parfumé à l'avance, la veille par exemple, vous le conserverez alors dans le réfrigérateur.
Boisson vivement conseillée pour accompagner ce plat ; champagne
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