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Gigot rôti aux petits artichauts
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Ingredients:
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
1 gigot d'agneau
2 gousses d'ail
12 artichauts poivrades
1 oignon
1 orange
2 cuillerées à soupe de miel liquide
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
1 branche de romarin
Sel, poivre moulu

Préparation :
Préchauffez le four thermostat ï n° 8 (240 °C).
Pelez les gousses d'ail, fendez-les en deux dans la longueur pour éliminer le germe.
A l'aide d'une pointe de couteau bien aiguisé, faites quelques fines entailles dans la viande pour y glisser les demi-gousses d'ail. Placez le gigot dans un plat à rotir et enfournez-le pendant 45 minutes.
Pendant la cuisson de la viande, préparez les artichauts.
Coupez les tiges, éliminez les feuilles les plus dures du tour, fendez les artichauts en quatre dans la hauteur, rincez-les rapidement dans de l'eau vinaigrée, puis essorez-les soigneusement.
Pelez et hachez l'oignon, pressez l'orange.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive sur un feu assez vif, ajoutez les quartiers d'artichaut pour les faire colorer.
Ajoutez ensuite l'oignon, le romarin, les graines de coriandre, salez et poivrez, puis arrosez avec le jus de l'orange.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du gigot, badigeonnez celui-ci de miel pour le faire caraméliser.
Servez-le découpé en tranches épaisses avec les artichauts poivrades et leur jus de cuisson.

Truc du chef:
Vous pouvez, selon la saison, proposer d'autres légumes en garniture: courgettes, pommes de terre...
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