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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
1 citron non traité
3 oeufs
50g de beurre
3 cuil. à soupe de lait
75g de fécule
75g de farine
150g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin

Préparation :
Faites fondre lentement le beurre dans une casserole, prélevez-en une petite quantité avec un pinceau pour badigeonner le moule.
Tamisez ensemble la fécule et la farine. Rapez finement le zeste de citron.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le zeste rapé.
Remuez pour obtenir une préparation mousseuse.
Ajoutez petit à petit la farine et la fécule, puis versez le lait.
Incorporez le beurre fondu, mélangez pour obtenir une pâte onctueuse.
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Ajoutez le sel aux blancs d'oeufs, montez-les en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le moule beurré, mettez au four pour 40 minutes.
Démoulez sur une grille à patisserie pour le laisser refroidir.

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