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lapin à la bordelaise
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h
1 lapin coupé en morceaux
150g d'oignons grelots
2 carottes
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin rouge de Bordeaux
40g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
4 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Pelez les carottes et découpez-les en petits batonnets.
Pelez et émincez finement les échalottes et les gousses d'ail.
Faites bouillir le vin rouge dans une casserolle et faites le flamber.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de lapin pour les faire colorer à feu vif.
Quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.
A la place, faites étuver les échalotes, l'ail et les carottes, au bout de 5 minutes ajoutez le lapin, le bouquet garni, salez, poivrez, puis saupoudrez de farine et mélangez rapidement.
Versez le vin chaud, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Pelez les oignons, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre, saupoudrez de sucre, une pincée de sel et 3 cuil. d'eau.
Portez sur le feu et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
Augmentez le feu à la fin s'il reste du jus pour l'évaporer.
Ajoutez ces oignons dans la cocotte 5 minutes aavnt la fin de la cuisson du lapin.
Servez très chaud avec des tagliatelles.

Truc du chef:
Cette recette peut être préparée la veille, et réchauffée
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