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Crêpes aux poireaux et aux saucisses
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
2 saucisses fumées de Montbéliard
6 poireaux
80g de beurre
2 oeufs
20cl de lait
50g de farine de sarrasin
100g de farine de blé
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre moulu

Préparation :
Versez les farines de blé et de sarrasin dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, faites un creux au centre et mettez-y les oeufs.
Versez l'huile et mélangez avec un fouet, en ajoutant peu à peu le lait et 10cl d'eau froide.
Vous devez obtenir une pâte bien lisse.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
piquez les saucisses, mettez-les dans une casserolle, couvrez d'eau froide, amenez doucement à ébullition et laissez frémir 20 minutes.
Eliminez les racines et les parties flétries des poireaux, rincez-les et épongez-les soigneusement.
Emincez-les poireaux.
Faites chauffer doucement 60g de beurre dans une cocotte en fonte, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, laissez-les fondre tout doucement pendant 20 minutes.
Egouttez les saucisses, découpez-les en fines rondelles, mettez-les dans la cocotte avec la fondue de poireaux.
Faites cuire les crêpes dans une grande poêle enduite de beurre, empilez-les sur une assiette au fur et à mesure.
Garnissez chaque crêpe avec la préparation, dégustez très chaud.
Bon appétit

Truc du chef:
Les saucisses peuvent être remplacées par des lardons.
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