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Feuilletés aux pêches
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
4 pêches (jaunes ou blanches)
1 orange
150g de pate feuilletée
1 jaune d'oeuf
150g de mascarpone
20cl de sirop de sucre de canne
80g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de pralin en poudre
1 gousse de vanille

Préparation :
Dans une casserolle, versez le sirop de sucre et le jus de l'orange, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Amenez doucement à ébullition puis laissez bouillonner pendant une dizaine de minutes.
Pelez les pêches et immergez-les dans le sirop, laissez-les pocher 10 minutes.
Eteignez le feu, couvrez puis laissez refroidir dans le sirop.
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Découpez 4 disques de pâte feuilletée de 12cm de diamètre.
A l'aide d'une pointe fine, tracez un disque de 9cm de diamètre à l'interieur du feuilleté.
Dorez les bords avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans de l'eau.
Posez les disques sur une plaque à patisserie et enfournez pendant 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille à patisserie.
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre et le pralin, réservez au frais.
Pour servir, égouttez soigneusement les pêches.
Retirez le disque interieur de chaque feuilleté afin d'y aménager un creu.
Répartissez dedans le mascarpone, posez les pêches pochées et dégustez sans attendre.

Truc du chef:
Vous pouvez préparez les éléments à l'avance, mais "construisez" les desserts au dernier moment pour les garder bien croustillants.
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