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Gratin d'agneau aux aubergines
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
400g d'épaule d'agneau désossée
3 aubergines
1 tomate
2 oignons
4 gousses d'ail
4 brins de basilic
1 oeuf
50g de parmesan rapé
Huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation :
Rincez et épongez 2 aubergines, découpez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
Dans une grande poêle, faites chauffer 6 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Faites-y frire rapidement les rondelles d'aubergines sur leur deux faces.
Déposez-les au fur et à mesure dans une passoire pour les égoutter.
Pelez la troisième aubergine, découpez-la en très petits dés, faites-les sauter rapidement dans la poêle dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Pelez et émincez très finement les oignons et les gousses d'ail.
Pelez et épépinez la tomate, puis découpez la puple en petits dés.
Hachez la viande dans un robot ménager.
Faites blondir les oignons et l'ail dans 2 cuil. à soupe d'huile.
Ajoutez la viande hachée, laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant sans arrêt.
Versez le contenu de la poêle dans un saladier.
Ajoutez les cubes d'aubergine, les petits dés de tomate, les feuilles de basilic ciselées, l'oeuf entier.
Salez, poivrez et mélangez soigneusement.
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Huilez un plat à four.
Versez-y la préparation à base d'agneau, égalisez la surface et recouvrez avec les tranches d'aubergines.
Salez, poivrez, saupoudrez de fromage, et enfournez 45 minutes.
Dégustez bien chaud.

Truc du chef:
Pour une jolie présentation, vous pouvez réaliser des gratins individuels.
Ce plat peut être préparé la veille et la cuisson réalisée au four le jour de la dégustation.
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