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Saumon à la choucroute
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
4 pavés de saumon
4 fines tranches de lard fumé
2 oignons
800g de choucroute crue
1 brin de thym
1 feuille de laurier
10cl de vin blanc sec
4 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Pelez et émincez très finement les oignons, faites les fondre doucement dans deux cuil. à soupe d'huile.
Au bout de 5 minutes, ajoutez la choucroute, puis le thym, le laurier, salez et poivrez, versez le vin blanc.
Mettez un couvercle et laissez mijoter une heure.
Badigeonnez les morceaux de saumon avec l'huile restante.
Posez-les dasn une poêle à fond épais, portez sur feu modéré et faites cuire doucement sur une seule face 7 à 8 minutes.
Surveillez bien la cuisson pour que la chair reste moelleuse.
Faites griller les tranches de lard dans une petite poêle sur feu vif, sans ajouter de matière grasse.
Répartissez dans chaque assiette un lit de choucroute, posez dessus un pavé de saumon et le lard grillé.

Truc du chef:
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la choucroute déjà cuite...
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