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Salade d'endives au saumon
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
3 endives
2 pamplemousses roses
1 petite botte de ciboulette
2 grandes tranches de saumon fumé
1 cuil. à soupe de moutarde
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de baies roses
sel, poivre

Préparation :
Pelez à vif les pamplemousses, en retirant la peau fine qui emprisonne la pulpe, puis séparez les quartiers.
Recueillez le jus.
Eliminez le trognon des endives, effeuillez-les, rincez-les et essorez-les, puis découpez-les en petits tronçons.
Découpez les tranches de saumon en lanières fines.
rincez et essorez la ciboulette, ciselez-la finement.
Dan sun bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, l'huile et le jus recueilli.
Salez, poivrez.
Sur un plat de service creux, disposez les endives, les quartiers de pamplemousse, les lanières de saumon, arrosez de sauce, puis parsemez de ciboulette.
Dégustez sans attendre.

Truc du chef:
Vin recommandé: un jurançon sec.
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