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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| 400g de filets de saumon |
| 800g de pommes de terre |
| 1 citron |
| 40g de beurre |
| 1 cuil. à soupe bombée de farine |
| 4 cuil. à soupe d'huile |
| sel, poivre |
Préparation :
| Pelez les pommes de terre, rincez-les et épongez-les. |
| Râpez-les sur une grille à trou, puis pressez-les fortement dans un linge. |
| Mettez les pommes râpées dans un saladier, poudrez avec la farine, salez, poivrez et mélangez soigneusement. |
| Farinez-vous légèrement le bout des doigts, et façonnez dans vos mains 8 petites galettes. |
| Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle, faites-y dorer les galettes sur leurs deux faces. |
| Retirez-les aves une écumoire, puis égouttez-les sur du papier asborbant. |
| Gardez-les au chaud au four doux. |
| Découpez le saumon en petits dés, mettez-les dans un plat creux, arrosez avec le jus de citron, salez, poivrez, couvrez et laissez mariner 10 mn. |
| Egouttez le saumon et arrosez avec un filet d'huile d'olive. |
| Pour servir, répartissez le saumon sur les galettes croustillantes et servez-les empilées par deux. |
| Décorez avec des petites feuilles de salade verte ou d'herbes fraiches. |