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Croustillants au saumon
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Ingredients:
Pour 4 personnes
400g de filets de saumon
800g de pommes de terre
1 citron
40g de beurre
1 cuil. à soupe bombée de farine
4 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Pelez les pommes de terre, rincez-les et épongez-les.
Râpez-les sur une grille à trou, puis pressez-les fortement dans un linge.
Mettez les pommes râpées dans un saladier, poudrez avec la farine, salez, poivrez et mélangez soigneusement.
Farinez-vous légèrement le bout des doigts, et façonnez dans vos mains 8 petites galettes.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle, faites-y dorer les galettes sur leurs deux faces.
Retirez-les aves une écumoire, puis égouttez-les sur du papier asborbant.
Gardez-les au chaud au four doux.
Découpez le saumon en petits dés, mettez-les dans un plat creux, arrosez avec le jus de citron, salez, poivrez, couvrez et laissez mariner 10 mn.
Egouttez le saumon et arrosez avec un filet d'huile d'olive.
Pour servir, répartissez le saumon sur les galettes croustillantes et servez-les empilées par deux.
Décorez avec des petites feuilles de salade verte ou d'herbes fraiches.

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